Étapes de Préparation
1. Préparation des Vol-au-Vent
Préchauffez le four à 200°C (390°F). Pendant ce temps, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Découpez les disques : Sur un plan de travail fariné, étalez légèrement la pâte si nécessaire. Découpez quatre grands disques (environ 10 cm de diamètre) pour les bases. Ensuite, découpez quatre petits disques (environ 6 cm de diamètre) pour les couvercles.
Former les bords : Superposez les petits disques au centre des grands disques pour former une bordure surélevée. Cela permettra de créer une cavité pour la garniture.
Dorure : Battez l’œuf dans un bol et badigeonnez les bords des grands disques avec cet œuf battu. Cela donnera une belle couleur dorée à la cuisson.
Cuisson : Disposez les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Une fois cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement.
2. Préparation de la Garniture
Faire revenir l’oignon : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 à 4 minutes.
Ajouter les champignons : Incorporez les champignons émincés à la poêle. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont libérée se soit évaporée, ce qui prendra environ 5 à 7 minutes.
Incorporer le poulet : Ajoutez le poulet coupé en dés à la poêle. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.
Épaissir la sauce : Saupoudrez la farine sur le mélange de poulet et de champignons. Remuez bien pour enrober les morceaux. Ensuite, ajoutez la crème fraîche et, si vous le souhaitez, la moutarde. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes pour épaissir, en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Assemblage et Service
Remplir les vol-au-vent : Une fois que les vol-au-vent ont légèrement refroidi, retirez délicatement le dessus des vol-au-vent pour créer une cavité. Remplissez chaque base avec la garniture au poulet et champignons.
Ajouter le couvercle : Replacez les petits couvercles sur le dessus des vol-au-vent. Cela ajoute une touche d’élégance au plat.
Garniture finale : Avant de servir, parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de saveur.
