Authentique ragoût de queue de bœuf jamaïcain -

Plongez au cœur de la cuisine jamaïcaine avec ce ragoût de queue de bœuf authentique, mijoté lentement dans une sauce riche et épicée. Ce plat traditionnel, à la fois tendre et intensément savoureux, est un véritable trésor culinaire des Caraïbes que tout amateur de cuisine exotique se doit de découvrir.

Ingrédients pour un authentique ragoût de queue de bœuf jamaïcain (6 personnes)

1,5 kg de queue de bœuf, découpée en morceaux
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 oignons moyens, émincés
4 gousses d’ail, hachées finement
2 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes, pelées et coupées en rondelles
2 ciboules (oignons verts), hachées
1 piment Scotch Bonnet (ou piment antillais), entier ou fendu (selon le goût)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café de thym séché (ou 2 branches de thym frais)
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu (allspice)
1 feuille de laurier
500 ml de bouillon de bœuf
250 ml d’eau
400 g de haricots rouges cuits (en conserve ou cuits maison)
Sel et poivre noir au goût

Ustensiles nécessaires

Une grande cocotte ou une marmite à fond épais
Une cuillère en bois
Un couteau de cuisine bien aiguisé
Une planche à découper
Une louche

Préparation pas à pas de ce ragoût de queue de bœuf jamaïcain

Temps total : environ 3 heures

Étape 1 : Préparation de la viande

Rincez soigneusement les morceaux de queue de bœuf à l’eau froide, puis épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez les morceaux sur toutes les faces.

Étape 2 : Saisir la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faites revenir les morceaux de queue de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté (environ 3-4 minutes par face). Retirez-les et réservez-les.

Étape 3 : Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, le céleri, les carottes et les ciboules. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement caramélisés.

Étape 4 : Ajouter les épices et liquides

Ajoutez la pâte de tomate, le thym, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la sauce soja et la sauce Worcestershire. Mélangez bien pour enrober les légumes. Remettez les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le piment Scotch Bonnet entier, le bouillon de bœuf et l’eau.

Étape 5 : Cuisson lente

Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Étape 6 : Ajouter les haricots rouges

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots rouges égouttés. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez mijoter à découvert pour épaissir la sauce.