Assiette de briouates croustillantes farcies aux légumes

Croquantes à l’extérieur, fondantes et parfumées à l’intérieur, les briouates croustillantes farcies aux légumes sont un incontournable de la cuisine marocaine. Parfaites en entrée, à l’apéritif ou même en plat principal accompagnées d’une salade, elles séduisent aussi bien les végétariens que les amateurs de cuisine orientale.

Dans cet article, découvrez comment réaliser facilement ces délicieuses bouchées maison, avec une farce savoureuse et une cuisson dorée à souhait.

 Ingrédients pour une quinzaine de briouates croustillantes farcies aux légumes

 Pour la farce :

• 1 grosse carotte râpée

• 1 courgette râpée

• 1 pomme de terre moyenne râpée

• 1 oignon moyen émincé finement

• 1/2 poivron rouge en petits dés

• 2 cuillères à soupe de petits pois cuits

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

• 1 cuillère à soupe de persil plat haché

• 1 gousse d’ail râpée

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de paprika

• 1/2 cuillère à café de cumin moulu

• Sel et poivre au goût

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 Pour le montage :

• Feuilles de brick (ou feuilles de pastilla)

• Huile neutre pour la cuisson (friture ou dorure au pinceau)

• Farine + eau (pour coller les briouates)

 Ustensiles nécessaires

• Une grande poêle antiadhésive

• Une râpe ou un robot culinaire

• Un couteau bien aiguisé

• Une planche à découper

• Une cuillère en bois

• Un pinceau de cuisine (si cuisson au four)

• Du papier absorbant

• Un saladier

 Préparation des briouates croustillantes farcies aux légumes

Étape 1 : Préparer la farce aux légumes

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

2. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail râpé, la carotte, la courgette et la pomme de terre râpées.

3. Faites revenir 5 à 7 minutes tout en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

4. Ajoutez ensuite le poivron rouge, les petits pois, les épices, le sel, le poivre, la coriandre et le persil.

5. Mélangez bien et laissez cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de l’excès d’eau. La farce doit être bien sèche.

6. Retirez du feu, laissez tiédir avant le montage.

Étape 2 : Plier les briouates

1. Découpez les feuilles de brick en deux si elles sont grandes.

2. Déposez une cuillère à soupe de farce en bas de la feuille.

3. Repliez un coin en triangle, puis continuez à plier en triangle vers le haut.

4. Scellez l’extrémité avec un mélange de farine et d’eau pour bien fermer.

5. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Étape 3 : Cuisson des briouates

Option 1 – Friture :

• Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde.

• Faites frire les briouates jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

• Égouttez-les sur du papier absorbant.

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