Gâteau au Citron Meringué

/Le gâteau au citron meringué est bien plus qu’un simple dessert. C’est une véritable œuvre d’art culinaire qui allie à la perfection la fraîcheur acidulée du citron à la douceur aérienne de la meringue. Apprécié dans le monde entier, ce classique pâtissier séduit autant par son goût que par son apparence élégante. Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir pour maîtriser cette douceur incontournable.

Qu’est-ce qu’un Gâteau au Citron Meringué ?

Le gâteau au citron meringué est une pâtisserie composée de trois couches principales :

• Une base sablée ou génoise moelleuse

• Une crème au citron onctueuse et acidulée (appelée lemon curd)

• Une meringue légère et dorée passée au four

Ce dessert est un mélange de textures et de saveurs, qui éveille les papilles à chaque bouchée.

Les Ingrédients de Base

1.la pâte :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid coupé en dés

• 1 pincée de sel

• 1 jaune d’œuf

• 3 à 4 c. à soupe d’eau froide

2.la crème au citron :

• Le jus de 3 citrons jaunes frais

• Le zeste de 2 citrons

• 120 g de sucre

• 3 œufs entiers

• 1 c. à soupe de maïzena

• 60 g de beurre doux

3.la meringue :

• 3 blancs d’œufs

• 120 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• 1/2 c. à café de jus de citron

Comment Préparer un Gâteau au Citron Meringué Parfait

Étape 1 : Préparer la pâte

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.

2. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une boule homogène.

3. Filmez la pâte et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

4. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré.

5. Faites cuire à blanc 20 minutes à 180°C.

2 : Réaliser la crème au citron

1. Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste de citron, le sucre, les œufs et la maïzena.

2. Faites chauffer à feu doux en fouettant constamment jusqu’à épaississement.

3. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.

4. Versez la crème sur la pâte précuite et réservez.

3 : Monter la meringue

1. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

2. Ajoutez progressivement le sucre, puis le jus de citron.

3. Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

4 : Montage et cuisson

1. Étalez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.

2. Enfournez 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.

3. Laissez refroidir avant de démouler.

Astuces pour Réussir son Gâteau au Citron Meringué

• Utilisez des citrons bio : Le zeste est indispensable à la saveur du lemon curd, donc privilégiez les fruits non traités.

• Température ambiante pour les œufs : Cela facilite le montage de la meringue.

• Maîtrisez la cuisson à blanc : Pour éviter que la pâte ne détrempe avec la crème.

• Caraméliser la meringue au chalumeau pour un effet encore plus esthétique.

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