Tajine de légumes aux amandes et au couscous de pois chiches

Envie d’un plat végétarien à la fois sain, savoureux et exotique ? Le tajine de légumes aux amandes et au couscous de pois chiches est une invitation au voyage gustatif. Ce mets coloré et parfumé allie la richesse des légumes fondants, le croquant des amandes et la douceur des épices orientales, pour un repas complet et réconfortant.

 Ingrédients pour un tajine de légumes aux amandes et au couscous de pois chiches (4 à 6 personnes)

Pour le tajine :

• 2 carottes

• 2 courgettes

• 1 patate douce moyenne

• 1 aubergine

• 1 oignon rouge

• 2 gousses d’ail

• 2 tomates mûres ou 1 boîte de tomates concassées

• 100 g de pois chiches cuits (ou 1 boîte de pois chiches égouttée)

• 50 g d’amandes effilées ou concassées (grillées légèrement)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à café de paprika

• 1/2 c. à café de cannelle

• 1/2 c. à café de curcuma

• 1 pincée de piment doux (facultatif)

• Sel et poivre au goût

• Coriandre fraîche ou persil plat (pour le dressage)

Pour le couscous de pois chiches :

• 200 g de semoule de couscous complète ou fine

• 200 ml d’eau bouillante salée

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 100 g de farine de pois chiches (ou pois chiches en poudre)

• 1 c. à café de ras el-hanout (facultatif)

 Ustensiles nécessaires

• 1 tajine (ou une cocotte à fond épais)

• 1 couteau bien aiguisé

• 1 planche à découper

• 1 bol pour le couscous

• 1 sauteuse (si pas de tajine)

• 1 râpe (facultative pour l’ail et le gingembre)

• 1 poêle pour griller les amandes

 Instructions de préparation étape par étape

1. Préparation des légumes :

• Lavez et épluchez les légumes si besoin.

• Coupez la patate douce, les carottes, l’aubergine et les courgettes en gros dés.

• Émincez l’oignon et hachez l’ail.

2. Pré-cuisson du tajine :

• Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine (ou une cocotte).

• Faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

• Ajoutez l’ail, les épices (cumin, paprika, curcuma, cannelle, piment doux) et faites torréfier 1 minute.

3. Cuisson des légumes :

• Incorporez les tomates, puis ajoutez les légumes coupés et les pois chiches.

• Salez, poivrez et couvrez à moitié d’eau ou de bouillon de légumes chaud.

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Remuez de temps à autre pour éviter que ça attache.

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