Brioches Suisses aux Pépites de Chocolat – Recette Maison Simplifiée

Garniture & finition

• 100 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat haché) – acheter sur Amazon France
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)
• Sucre glace (facultatif, pour saupoudrer)

Équipement recommandé : un robot pâtissier fiable – voir sur Amazon France – et un rouleau à pâtisserie adapté.

Étapes de préparation

1 — Activer la levure

1. Mélangez la levure avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 min jusqu’à mousse.

2 — Pétrir la pâte

1. Dans un bol ou robot : farine + sucre + sel. Ajoutez la levure + œuf. Pétrissez 5 min.
2. Incorporez le beurre ramolli progressivement, puis pétrissez 8–10 min jusqu’à pâte lisse et élastique.
3. Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède (25–30 °C) jusqu’à doublement.

3 — Préparer la crème pâtissière

1. Chauffez le lait + vanille jusqu’à frémissement.
2. Fouettez jaunes + sucre + fécule jusqu’à blanchiment.
3. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes, remuez, reversez dans la casserole. Cuisez doux jusqu’à épaississement (~2–3 min).
4. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

4 — Façonnage

1. Dégazez la pâte, étalez en rectangle ~30 × 40 cm (épaisseur ~5 mm).
2. Étalez la crème pâtissière sur la moitié inférieure, parsemez pépites de chocolat.
3. Repliez la pâte, pressez pour sceller, puis coupez en 8 bandes (~5 cm de large).
4. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5 — Seconde levée

1. Couvrez d’un linge et laissez lever 30–45 min dans un endroit tiède jusqu’à légère prise de volume.

6 — Dorage & cuisson

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mélangez jaune d’œuf + lait, badigeonnez les brioches.
3. Enfournez 15–18 min jusqu’à belle dorure. Laissez refroidir sur grille.

7 — Service

1. Saupoudrez de sucre glace si désiré.
2. Servez tiède ou à température ambiante pour profiter du cœur fondant.