Faites fondre le beurre avec le fromage frais et le lait au bain-marie ou à feu doux.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis incorporez la farine et la maïzena tamisées.
Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit et le jus de citron.
Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et souple (avec un bec d’oiseau).
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent en trois fois, à l’aide d’une spatule, en soulevant bien la pâte.
Versez la pâte dans le moule et tapez légèrement pour retirer les bulles d’air.
Placez le moule dans un bain-marie chaud (un plat plus grand rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur).
Faites cuire 25 minutes à 150°C, puis 55 minutes à 120°C.
Laissez ensuite le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 15 minutes pour éviter qu’il ne retombe.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir 🍥.
