Découvrez comment préparer des cigares croustillants garnis d’une crème pâtissière végétale, légère et onctueuse. Une version sans gluten, sans lait et sans sucre raffiné, parfaite pour les envies de gourmandise saine !

Si vous êtes à la recherche d’un dessert alliant croustillant et onctuosité, tout en respectant des ingrédients sains et végétaux, cette recette de cigares garnis est faite pour vous. Idéale pour les intolérants au gluten ou au lactose, mais aussi pour tous les amateurs de pâtisseries inventives, cette création séduira vos papilles sans culpabilité. Nous vous dévoilons tous les secrets pour des cigares healthy, gourmands et parfaits.

🧁 La pâte à cigares : légère et sans gluten

L’astuce d’une pâte réussie réside dans son équilibre : assez fine pour être croustillante, assez robuste pour être roulée. Voici les ingrédients pour environ 8 à 10 cigares :

• 2 œufs (pour la structure)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive douce ou de coco fondue (pour le moelleux)

• 2 c. à soupe de sirop d’agave ou d’érythritol (optionnel, pour une touche sucrée)

• 60 g de farine de riz (sans gluten, légère)

• 30 g de fécule de maïs (ou tapioca, pour la texture)

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café de levure sans gluten (pour l’aération)

• 100 ml d’eau tiède

Préparation de la pâte : la technique du croustillant parfait

1. Mélange des bases : Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec l’huile et le sucrant (si vous l’utilisez) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et légèrement mousseux.

2. Incorporation des poudres : Ajoutez la farine de riz, la fécule, le sel et la levure. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

3. Détente de la pâte : Versez l’eau tiède petit à petit en fouettant. La pâte doit être très fluide, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique. Laissez-la reposer 10 minutes : la fécule va gonfler, garantissant un meilleur croustillant.

4. Cuisson en crêpes fines : Dans une poêle antiadhésive bien chaude, versez une petite louche de pâte et étalez-la rapidement en la faisant tourner pour obtenir une crêpe très fine. Cuisez environ 1 minute par face, jusqu’à l’apparition de petites taches dorées.

5. Façonnage des cigares : Dès la sortie de la poêle, roulez la crêpe encore chaude et souple autour d’un manche à balai ou d’un tube métallique. Serrez légèrement, puis laissez refroidir entièrement sur une grille. Le refroidissement à l’air libre est crucial pour la rigidité et le croustillant.

🥛 La crème pâtissière végétale : légère et onctueuse

La magie de cette recette tient dans sa garniture : une crème pâtissière sans lait, mais incroyablement riche en saveur.

• 300 ml de lait végétal non sucré (amande pour la légèreté, coco pour l’onctuosité)

• 3 jaunes d’œufs (pour lier et donner du velouté)

• 2 c. à soupe de fécule de maïs (l’épaississant parfait)

• 1 c. à soupe de sirop d’agave ou d’érythritol (ajustez selon votre goût)

• 1 c. à café d’extrait naturel de vanille (pour l’arôme)

• 1 c. à soupe d’huile de coco (pour le brillant et la tenue)

Préparation de la crème : la méthode infaillible

1. Chauffage du lait : Portez le lait végétal et l’extrait de vanille à frémissement dans une casserole à fond épais.

2. Préparation du mélange : Pendant ce temps, dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec la fécule et le sucrant choisi jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Tempérage : Versez environ un tiers du lait chaud sur le mélange aux jaunes en fouettant sans cesse. Cette étape réchauffe les œufs progressivement et évite la formation de grumeaux.

4. Cuisson et épaississement : Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux à moyen. Fouettez constamment avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner (cela signifie que la fécule est cuite). Ne stoppez pas de fouetter !

5. Finition : Hors du feu, incorporez l’huile de coco. Pour une texture parfaitement lisse, vous pouvez mixer brièvement la crème au mixeur plongeant. Transvasez-la dans un plat, filmez-la au contact (pour éviter la formation d’une peau) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 2 heures).

🍽️ Montage et Dégustation : La Touche Finale

1. Garniture : Placez la crème bien froide dans une poche à douille (sans douille ou avec une douille lisse). Remplissez délicatement chaque cigare des deux côtés. Pour une version plus légère, vous pouvez aussi les garnir seulement d’un côté.

2. Dernière touche : Pour un rendu élégant et éviter que les cigares ne collent, saupoudrez-les légèrement de fécule de maïs tamisée ou de sucre glace sans sucre (à l’érythritol par exemple).

💡 Astuces de Chef pour un Résultat Professionnel

• Pour une crème plus ferme : Ajoutez 1 c. à café d’agar-agar (végétal) délayé dans une cuillère de lait froid lors du chauffage du lait végétal. Laissez bouillir 1 minute en fouettant pour activer l’agar-agar.

• Pour un effet extra-croustillant : Avant de garnir, passez les cigares vides sur une plaque de four pendant 2 à 3 minutes à 180°C (th. 6). Laissez-les refroidir avant de les remplir.

• Conservation : Ces cigares se conservent jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La pâte seule peut être préparée à l’avance et conservée à température ambiante dans un torchon.

✨ Pourquoi Cette Recette Est-Elle une Perle Rare ?

Ces cigares healthy sont bien plus qu’un simple dessert. Ils représentent une synthèse parfaite entre gourmandise et bien-être. En remplaçant la farine de blé par de la farine de riz, le lait de vache par un lait végétal, et le sucre raffiné par des alternatives naturelles, vous créez une douceur digeste et légère. La texture contrastée entre l’enveloppe croustillante et la garnissage fondant en fait un dessert sophistiqué, idéal pour clôturer un repas en beauté ou pour épater vos invités lors d’une occasion spéciale.

Cette recette est modulable à l’infini : ajoutez du cacao en poudre non sucré à la crème pour une version chocolat, ou une pincée de cannelle dans la pâte. Laissez parler votre créativité !

Prêt à révolutionner vos pauses gourmandes ? Ces cigares croustillants à la crème pâtissière végétale sont la preuve qu’on peut allier plaisir, texture et ingrédients sains. Lancez-vous et savourez !