Étapes de Préparation
1. Préparer les endives
Retirez les feuilles externes abîmées, coupez la base et incisez légèrement le cœur de chaque endive. Arrosez avec le jus de citron pour éviter l’oxydation.
2. Cuire les endives
Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez soigneusement pour éliminer toute l’eau.
3. Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blanc. Versez progressivement le lait froid en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
4. Enrouler les endives
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à gratin beurré.
5. Napper et gratiner
Versez la béchamel chaude sur les endives, parsemez de fromage râpé et enfournez à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
6. Servir
Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud. Accompagnez d’une salade verte ou de pommes vapeur.
