Escargots au Beurre Persillé – Recette Traditionnelle
Les escargots au beurre persillé sont un incontournable de la gastronomie française, célébrés tant pour leur goût exquis que pour leur présentation élégante. Ce plat, souvent servi en entrée dans les restaurants, évoque le charme des dîners raffinés et des repas conviviaux. Dans cet article, nous vous proposons une recette traditionnelle pour préparer ce délice chez vous, ainsi que des astuces pour réussir cette spécialité.
Historique des Escargots en France
La consommation d’escargots remonte à l’Antiquité, mais leur popularité a véritablement explosé en France au Moyen Âge. À cette époque, les escargots étaient souvent consommés par les classes populaires, tandis qu’ils sont devenus un mets prisé des nobles au fil des siècles. Le beurre persillé, quant à lui, est un mélange classique qui accompagne de nombreux plats, ajoutant une richesse et une saveur inégalées.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser des escargots au beurre persillé, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 24 escargots : Vous pouvez les acheter en conserve ou frais.
- 100 g de beurre doux : Préférez un beurre de qualité pour un meilleur goût.
- 4 gousses d’ail : L’ail apporte une saveur essentielle.
- 1 bouquet de persil frais : Le persil ajoute de la fraîcheur et de la couleur.
- Sel et poivre : Pour assaisonner selon votre goût.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron : Pour une touche d’acidité.
- Pains à griller : Pour servir et profiter du beurre fondu.
Étapes de Préparation
1. Préchauffage du Four
Avant de commencer la préparation, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cela permettra une cuisson homogène des escargots.
2. Préparation du Beurre Persillé
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec les gousses d’ail écrasées, le persil haché, le sel, le poivre et le jus de citron. Utilisez une fourchette pour bien amalgamer tous les ingrédients. Cela doit former une pâte homogène, bien crémeuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron pour un goût encore plus frais.
3. Remplissage des Coquilles
Si vous utilisez des escargots en conserve, rincez-les rapidement à l’eau froide pour enlever l’excès de conservateur. Ensuite, disposez les escargots dans leurs coquilles. À l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau à beurre, remplissez chaque coquille généreusement avec le mélange de beurre persillé. N’hésitez pas à en mettre un peu plus sur le dessus pour créer une belle croûte.
4. Cuisson des Escargots
Placez les escargots farcis dans un plat allant au four. Enfournez-les pendant environ 10 à 12 minutes. Vous saurez que vos escargots sont prêts lorsque le beurre commence à bouillonner et que l’odeur de l’ail et du persil emplit la cuisine. Surveillez bien la cuisson pour éviter que le beurre ne brûle.
5. Service
Servez les escargots immédiatement, accompagnés de pains à griller. Le pain est essentiel pour profiter du délicieux beurre qui s’écoule des coquilles. Vos invités apprécieront de tremper le pain dans ce mélange savoureux.
