2. Préparer la Crème d’Amandes
Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Incorporez les jaunes un à un puis ajoutez la poudre d’amande.
3. Assembler la Frangipane
Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes.
Ajoutez un bouchon de rhum.
4. Monter la Galette
Déposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Garnissez de frangipane en spirale à la poche à douille, en laissant 2 cm de bord libre.
Placez la fève.
Badigeonnez le pourtour de jaune d’œuf battu.
Recouvrez avec le deuxième disque et soudez bien les bords.
Dorez le dessus et tracez des motifs décoratifs.
Réfrigérez 1 h avant cuisson.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 200 °C.
Enfournez 10 min, puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson 30 min jusqu’à ce que la galette soit dorée et gonflée.
