Épluchez les pommes de terre et rincez-les brièvement sous l’eau froide pour éliminer la terre.
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez les pommes de terre en tranches très fines d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. Ne les rincez pas après la coupe pour conserver l’amidon, qui aide à épaissir la sauce.
Placez les tranches dans un grand bol et réservez.
Étape 2 : Préparer la crème
Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Ajoutez une gousse d’ail pelée et légèrement écrasée pour infuser son parfum.
Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse (ne laissez pas bouillir). Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Retirez la gousse d’ail, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade (si utilisée). Mélangez bien.
Étape 3 : Monter le gratin
Frottez un plat à gratin (environ 20×30 cm) avec la seconde gousse d’ail coupée en deux pour parfumer légèrement, puis beurrez généreusement le plat avec 20 g de beurre.
Disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières, en les superposant légèrement pour une présentation soignée.
Versez le mélange de crème et de lait chaud sur les pommes de terre, en veillant à ce qu’il recouvre presque les tranches (le liquide doit affleurer sans noyer le gratin).
Répartissez le reste du beurre (20 g) en petits morceaux sur le dessus pour une croûte dorée.
Si vous optez pour une version gratinée, saupoudrez légèrement de gruyère ou comté râpé.
Étape 4 : Cuisson
Enfournez le plat sans le couvrir et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit bien doré. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
Si le gratin dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
(Optionnel) Pour une croûte plus croustillante, passez sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson.
Étape 5 : Service
Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four pour qu’il se raffermisse et que les saveurs se stabilisent.
Servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie (comme un poulet ou un rôti de veau), d’un poisson poché ou d’une salade verte pour un repas léger.
Garnissez éventuellement de persil frais haché pour une touche de couleur.
Gratin Dauphinois de Cyril Lignac
Conseils de Cyril Lignac pour un Gratin Réussi
Tranches fines : Des tranches très fines (1-2 mm) garantissent une texture fondante et une cuisson homogène.
Équilibre crème-lait : Le mélange 50/50 de crème et de lait rend le gratin crémeux sans être trop lourd.
Pas de fromage pour la tradition : Cyril Lignac recommande de respecter la recette classique sans fromage, mais une légère couche de gruyère peut ajouter une touche gratinée moderne.
Infusion de l’ail : Faire infuser l’ail dans le mélange crème-lait donne un parfum subtil sans dominer le plat.
Conservation : Conservez le gratin au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-le au four à 160°C, couvert de papier aluminium, pour éviter qu’il ne sèche.
Informations Nutritionnelles (par portion, pour 6 personnes)
Calories : ~350 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 30 g
Lipides : 22 g
Note : Les valeurs varient selon l’utilisation de fromage et les proportions de crème/lait.
Annonce
Pourquoi Cette Recette Est un Incontournable ?
Le gratin dauphinois crémeux de Cyril Lignac est une ode à la cuisine française, combinant des ingrédients simples pour un résultat d’une grande finesse. La méthode du chef, avec son infusion d’ail et son équilibre parfait entre crème et lait, garantit une texture onctueuse et un goût réconfortant. Que vous soyez un habitué des fourneaux ou un novice, cette recette est idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner convivial ou d’une occasion spéciale. Sa polyvalence en fait un accompagnement parfait pour toutes les tables !
