Finition
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Environ 60 g de chapelure
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Un peu de lait, beurre ou purée supplémentaire au besoin
Étapes de préparation
1. Cuisson des pommes de terre
Le chef Etchebest recommande une cuisson au four, pommes de terre entières et non épluchées, pendant environ 1 h 30 à 200–220 °C. Cette technique permet de concentrer les saveurs et d’obtenir une purée naturellement plus goûteuse.
Pour gagner du temps, vous pouvez les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Préparation de la purée
Une fois les pommes de terre encore chaudes, épluchez-les et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis versez progressivement le lait chaud. Ajustez la texture selon votre préférence. Salez généreusement et, si vous aimez, ajoutez une pointe de muscade pour intensifier le goût.
3. Cuisson de la viande
Dans une poêle chaude, faites revenir l’ail et les oignons hachés avec l’huile et le beurre. Après 3 à 4 minutes, ajoutez le bœuf haché. Saisissez à feu vif, puis assaisonnez. Avant que la viande ne soit complètement cuite, versez le fond de veau. Laissez réduire 6 à 10 minutes pour obtenir une préparation légèrement nappante. Terminez par l’ajout des herbes ciselées.
4. Montage et gratin
Préchauffez votre four en mode grill à 220 °C.
Dans un plat à gratin, étalez une couche uniforme de viande. Recouvrez-la avec la purée, lissez la surface à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette. Saupoudrez de chapelure et enfournez une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Un plat gourmand mais adaptable à une alimentation équilibrée
Bien que délicieux, le hachis parmentier est souvent considéré comme un plat riche, notamment en glucides et en matières grasses. Cependant, il est tout à fait possible de l’adapter pour en faire une version plus légère, sans sacrifier la saveur.
Conseils santé
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Remplacer la viande grasse par du poulet, du bœuf maigre ou même une préparation végétarienne à base de lentilles ou champignons.
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Ajouter davantage de légumes comme des carottes, courgettes ou épinards, pour augmenter l’apport en fibres et en vitamines.
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Réduire la quantité de beurre dans la purée ou substituer une partie par du fromage blanc ou du lait végétal.
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Adapter vos suivis nutritionnels : certaines mutuelles proposent des bilans ou consultations diététiques remboursées. Comparer les offres peut être utile pour intégrer une alimentation plus saine dans votre quotidien.
Une bonne hygiène alimentaire contribue à prévenir des maladies chroniques telles que le diabète, l’hypertension ou le cholestérol. Ce genre de plat, s’il est consommé avec modération et ajusté si nécessaire, peut parfaitement trouver sa place dans une alimentation variée.
FAQ : vos questions les plus fréquentes
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument. Vous pouvez monter entièrement votre hachis parmentier puis le réserver au réfrigérateur. Il suffira de le gratiner au dernier moment.
Puis-je remplacer le bœuf ?
Oui. L’agneau, le canard confit ou une version végétarienne à base de lentilles font d’excellentes alternatives.
Comment obtenir une purée bien lisse ?
Évitez le mixeur, qui rend la purée collante. Un presse-purée ou un moulin à légumes est idéal.
Conclusion
Le hachis parmentier façon Philippe Etchebest est un exemple parfait de cuisine traditionnelle sublimée par le savoir-faire d’un chef. Sa purée fondante, sa viande savoureuse et son gratin croustillant en font un plat riche en émotions, à la fois simple à préparer et capable d’impressionner vos convives. Que vous choisissiez la version classique ou une variante plus légère, ce plat ne manquera jamais de régaler votre table.
