Préparation :
Étape 1 : Lisser la pâtissière
Fouette la crème pâtissière tiède pour la rendre bien homogène. Cela garantit qu’il n’y ait pas de grumeaux et que la crème soit fluide avant d’incorporer le beurre.
Étape 2 : Ajouter le beurre
Incorpore le beurre mou petit à petit tout en fouettant à vitesse moyenne. Le mélange doit s’émulsionner et devenir de plus en plus léger. C’est ici que la magie opère : le beurre confère richesse et onctuosité à la crème.
Étape 3 : Fouetter jusqu’à onctuosité
Continue de fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et stable. Elle doit être suffisamment ferme pour tenir dans une poche à douille sans couler.
Étape 4 : Repos au froid
Place la crème mousseline au réfrigérateur environ 20 minutes pour la raffermir avant de garnir ton gâteau. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle finition sur vos pâtisseries.
