Préchauffer le four à 160 °C. Graisser un plat de cuisson de 23 x 33 cm et réserver.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 1 minute de moins que la durée recommandée sur l’emballage pour une cuisson al dente (environ 8 minutes). Égoutter et arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles n’attachent.
Pendant que les pâtes cuisent, faire fondre le beurre dans une grande cocotte (environ 6 à 7 litres) à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en fouettant constamment pendant 1 minute. Incorporer progressivement le lait et la crème fraîche. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Retirer du feu.
Incorporer la sauce Worcestershire en fouettant. Ajouter graduellement tout le fromage Velveeta et la moitié du cheddar (375 ml). Remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et lisse. Incorporer le sel, la moutarde sèche, le poivre et la muscade. Ajouter les pâtes cuites et égouttées et remuer pour bien les enrober.
Transférer dans le plat de cuisson préparé. Parsemer du reste de cheddar râpé (350 ml). Enfourner 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne.
Pour un dessus plus croustillant et doré, passer le plat sous le gril du four pendant 2 à 5 minutes.
