Vous rêvez d’un plat gourmand, facile à préparer, et qui impressionne à coup sûr ? Les Médaillons de Porc aux Champignons et Sauce Crème sont la solution parfaite ! Une viande tendre, des champignons fondants et une sauce onctueuse.
Ingrédients
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600 g de filet mignon de porc (ou de médaillons de porc déjà découpés)
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400 g de champignons de Paris (ou mélange forestier : pleurotes, girolles…)
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2 échalotes
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2 gousses d’ail
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25 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
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15 cl de bouillon de volaille
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10 cl de vin blanc sec
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1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnel)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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30 g de beurre
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Sel, poivre du moulin
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Quelques brins de persil frais pour la touche finale
Ustensiles nécessaires
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1 grande poêle ou sauteuse
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1 planche à découper
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1 couteau bien aiguisé
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1 spatule ou cuillère en bois
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1 bol pour préparer le bouillon
Instructions de Préparation
Préparer les ingrédients
Si nécessaire, détaillez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.
Nettoyez les champignons avec un linge humide, puis émincez-les.
Ciselez finement les échalotes.
Hachez les gousses d’ail.
Saisir les médaillons
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
Faites dorer les médaillons de porc 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
Salez, poivrez, puis réservez la viande dans une assiette.
Préparer les champignons
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement pendant 2 minutes.
Incorporez l’ail haché, puis les champignons émincés.
Faites revenir à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et aient rendu leur eau.
Déglacer et mijoter
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer et bien décoller les sucs de cuisson.
Ajoutez le bouillon de volaille et la moutarde à l’ancienne (si utilisée).
Remettez les médaillons dans la poêle.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
Finaliser la sauce
Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 à 7 minutes pour que la sauce épaississe et nappe la viande.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage
Servez les Médaillons de Porc aux Champignons et Sauce Crème bien chauds.
Parsemez de persil ciselé pour une touche de fraîcheur.
