Rien ne vaut l’odeur enivrante d’une paella géante aux fruits de mer mijotant à ciel ouvert, sous le soleil, entouré de rires et de bons vivants. Cette recette emblématique, généreuse et festive, est parfaite pour les grandes tablées estivales. Découvrez comment réussir une paella savoureuse et parfaitement équilibrée en plein air.
Ingrédients pour une Paella Géante (10 à 12 personnes)
Fruits de mer et protéines :
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1 kg de moules fraîches
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500 g de crevettes entières
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500 g de calamars en anneaux
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400 g de filets de poisson blanc (cabillaud ou merlu), coupés en dés
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500 g de gambas ou langoustines
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300 g de petits pois (frais ou surgelés)
Riz et base :
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1,2 kg de riz rond spécial paella
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3 litres de bouillon de poisson (ou bouillon maison aux têtes de crevettes)
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4 tomates bien mûres, pelées et concassées
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2 oignons moyens, émincés
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2 poivrons rouges, coupés en lanières
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4 gousses d’ail, hachées
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200 ml de vin blanc sec
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1 dose de safran ou 1 c. à café de curcuma pour la couleur
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1 c. à soupe de paprika doux
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Sel, poivre au goût
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Huile d’olive
Garniture :
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Citrons coupés en quartiers
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Persil frais ciselé
Ustensiles nécessaires
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1 poêle à paella géante (diamètre 80 à 100 cm)
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1 trépied ou support pour feu de bois/gaz
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1 spatule longue ou grande cuillère en bois
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Une louche
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Un brûleur à gaz extérieur (si feu de bois non disponible)
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Un grand saladier pour nettoyer les fruits de mer
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Une écumoire
Étapes de Préparation de la Paella Géante aux Fruits de Mer
1. Préparation des fruits de mer
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Lavez soigneusement les moules, éliminez celles qui sont ouvertes ou cassées.
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Décortiquez les crevettes si vous préférez, mais gardez les gambas entières pour le visuel.
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Rincez les calamars et découpez-les en anneaux si ce n’est pas déjà fait.
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Salez légèrement les dés de poisson blanc.
2. Pré-cuisson des moules
Dans une grande casserole, faites revenir un peu d’ail et versez les moules avec un fond d’eau et un filet de vin blanc. Couvrez et laissez-les s’ouvrir. Une fois ouvertes, retirez-les du feu. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le au bouillon.
3. Préparation du sofrito
Faites chauffer généreusement de l’huile d’olive dans la poêle à paella. Faites-y revenir les oignons, l’ail, puis les tomates concassées jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le paprika, le safran (ou curcuma), le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement pour que les saveurs se concentrent.
4. Saisie des fruits de mer
Ajoutez les calamars, les crevettes et les gambas dans la poêle. Faites-les dorer quelques minutes. Retirez les gambas pour les réserver pour la décoration finale.
5. Cuisson du riz
Versez le riz en pluie sur toute la surface. Mélangez une dernière fois pour l’enrober du sofrito. Ajoutez le bouillon chaud (environ le double du volume du riz), le vin blanc et le jus filtré des moules. Ne remuez plus à partir de ce moment. Répartissez les morceaux de poisson, les moules, les petits pois, et les lanières de poivrons. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu’à absorption complète du liquide.
6. Finition et repos
Disposez les gambas sur le dessus en décoration. Couvrez la poêle d’un torchon propre et laissez reposer 5 à 10 minutes hors feu pour que les arômes se diffusent.
