2. Faire fondre le chocolat et le beurre
Dans une casserole au bain-marie ou directement sur feu très doux, faites fondre le chocolat noir avec le beurre. Mélangez régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène. Réservez hors du feu.
3. Battre les œufs et le sucre
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela permet d’obtenir une texture plus aérienne.
4. Incorporer le chocolat fondu
Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs battus, puis mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet. Ajoutez l’extrait de vanille ou de café à ce stade si vous en utilisez.
5. Ajouter la farine
Tamisez la farine directement sur la préparation, ajoutez une pincée de sel, puis mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
6. Cuisson
Remplissez les moules aux 3/4 et enfournez pendant 8 à 10 minutes maximum. L’extérieur doit être cuit mais le cœur doit rester fondant. Surveillez bien la cuisson, chaque minute compte !
7. Démoulage et service
Laissez reposer les gâteaux 2 minutes à la sortie du four avant de les démouler avec précaution. Servez immédiatement, encore tièdes, pour profiter du cœur coulant.
Astuces pour réussir vos petits gâteaux au chocolat noir fondant
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Surveillez la cuisson : la clé du succès réside dans le bon timing. Trop cuits, les gâteaux perdent leur cœur fondant ; pas assez, ils ne se tiendront pas.
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Préparez à l’avance : vous pouvez conserver la pâte crue au réfrigérateur pendant 24 h et enfourner au moment de servir.
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Variez les plaisirs : insérez un carré de chocolat blanc, une cuillère de praliné ou une framboise au centre pour surprendre vos invités.
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Choix du chocolat : privilégiez un chocolat noir riche en cacao (70 % et +) pour un goût intense et une texture fondante.
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Accompagnements gourmands : servez vos petits gâteaux avec une boule de glace vanille, un coulis de fruits rouges ou une chantilly maison.
