Une recette simple, savoureuse et pleine de caractère
Dans la grande famille des plats traditionnels français, les saucisses à la moutarde et aux oignons tiennent une place de choix. Ce plat généreux allie la douceur des oignons caramélisés à la puissance de la moutarde, le tout enveloppant de belles saucisses bien dorées. Facile à préparer, peu coûteux, et absolument délicieux, il se prête aussi bien aux repas de semaine qu’aux grandes tablées familiales.
🧾 Ingrédients pour 4 personnes
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4 saucisses (type Toulouse ou chipolatas épaisses)
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2 gros oignons jaunes ou doux
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2 cuillères à soupe de moutarde (de Dijon ou à l’ancienne)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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10 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide, selon la texture désirée)
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10 cl de bouillon (volaille ou légumes)
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1 pincée de sucre (facultatif, pour caraméliser les oignons)
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Poivre noir moulu
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Herbes fraîches (persil ou thym, pour la touche finale)
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparation des oignons
Épluchez les oignons et émincez-les finement en demi-rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse, puis ajoutez les oignons. Faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés. Si vous aimez une touche sucrée, saupoudrez d’une pincée de sucre pour les faire caraméliser légèrement.
2. Cuisson des saucisses
Ajoutez les saucisses dans la poêle avec les oignons. Laissez-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 à 12 minutes. Il est important de ne pas les piquer pour qu’elles restent bien juteuses à l’intérieur.
3. Ajout de la moutarde et du bouillon
Une fois les saucisses bien dorées, baissez légèrement le feu. Ajoutez les deux cuillères à soupe de moutarde. Mélangez bien pour enrober les oignons et les saucisses. Versez ensuite le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Le bouillon va réduire et concentrer les arômes.
4. Crémage de la sauce
Incorporez enfin la crème fraîche. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de poivre. Il est rarement nécessaire d’ajouter du sel, les saucisses et la moutarde apportent déjà suffisamment de salinité.
