👩🍳 Préparation
- Cuire les pâtes :
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. - Préparer le guanciale :
Retirez la couenne et coupez le guanciale en lardons d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse : le guanciale va fondre dans son propre gras.
Laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Prélevez une cuillère à soupe du gras fondu et réservez-la. - Préparer la crème d’œufs et de fromage :
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le Pecorino râpé.
Ajoutez une cuillère du gras chaud du guanciale pour assouplir la texture.
Poivrez généreusement.
La préparation doit devenir une crème épaisse et homogène. - Mélanger le tout :
Égouttez les pâtes (gardez un peu d’eau de cuisson) et versez-les dans la poêle avec le guanciale (feu doux).
Ajoutez la crème d’œufs et de Pecorino, puis mélangez énergiquement hors du feu pour bien enrober les pâtes.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson chaude pour obtenir une texture crémeuse et nappante. - Servir :
Servez aussitôt avec :
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