Une explosion de couleurs et de saveurs
Les verrines de mousse de betterave et feta sont bien plus qu’un simple amuse-bouche. Elles incarnent l’élégance à la française, la fraîcheur des légumes de saison et le raffinement des apéritifs modernes. Idéales pour les repas d’été, les buffets de fête ou les dîners entre amis, ces verrines marient la douceur terreuse de la betterave à la salinité subtile de la feta, le tout adouci par la rondeur d’un fromage frais onctueux.
🧾 Ingrédients (pour 6 verrines environ)
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250 g de betteraves cuites (sous vide ou maison)
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100 g de feta (fromage grec à pâte ferme, au lait de brebis)
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100 g de fromage frais (type St Môret, Philadelphia ou Ricotta)
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Poivre noir fraîchement moulu
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Quelques brins de ciboulette fraîche
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Graines de sésame ou noix concassées (facultatif)
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Jus de citron (facultatif, pour une touche d’acidité)
🥣 Préparation pas à pas
1. Préparer les betteraves
Commencez par couper les betteraves cuites en dés grossiers. Si vous utilisez des betteraves maison, assurez-vous qu’elles sont bien tendres. Vous pouvez les cuire à l’eau, à la vapeur ou au four, selon votre préférence.
2. Mixer les ingrédients
Placez les morceaux de betterave dans un robot mixeur. Ajoutez la feta émiettée et le fromage frais. Mixez à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Si la mousse semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide ou un peu d’eau.
3. Assaisonner avec soin
Ajoutez un tour de moulin à poivre. Salez uniquement si nécessaire, car la feta est déjà bien salée. Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron pour équilibrer la douceur de la betterave.
4. Dressage élégant
Répartissez la mousse dans des verrines à l’aide d’une poche à douille pour une présentation soignée. Sinon, une cuillère fera parfaitement l’affaire. Remplissez jusqu’à environ 1,5 cm du bord.
5. Décoration gourmande
Pour sublimer vos verrines, ajoutez quelques miettes de feta sur le dessus, un peu de ciboulette ciselée, des graines de sésame doré, ou encore des noix de pécan concassées. Ces éléments ajoutent du croquant et de la complexité en bouche.
6. Temps de repos
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Elles seront ainsi bien fraîches et la mousse gagnera en tenue.
