La génoise roulée est un dessert classique, élégant et délicat qui ravit petits et grands. Ce gâteau moelleux peut être garni de multiples façons, le rendant adaptable à toutes les occasions. Voici trois variations sur la recette de la génoise roulée : cacao, vanille et red velvet. Chacune est facile à réaliser et vous permettra de surprendre vos invités avec un dessert fait maison.

1. Préparation du Biscuit Roulé au Cacao

Ingrédients :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
• 1 sachet de vanille
• Une pincée de sel

Instructions :

1. Préparation de la Base

1. Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
2. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.

2. Incorporation des Éléments

3. Ajouter délicatement un tiers des blancs en neige au mélange de jaunes, en utilisant une spatule (maryse) pour ne pas casser la texture aérienne.
4. Tamiser ensemble la farine, le cacao et la vanille, puis les ajouter en pluie au mélange d’œufs, en soulevant délicatement le tout.

3. Cuisson

5. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit souple au toucher.
6. Démouler immédiatement sur un torchon propre. Retirer le papier sulfurisé et rouler la génoise à vide, en laissant tiédir pendant 5 minutes.

4. Garniture et Repos

7. Dérouler, garnir au choix (voir idées ci-dessous), puis rouler à nouveau et filmer serré. Réserver au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Idées de Garniture :

• Confiture d’abricot
• Ganache montée au chocolat
• Chantilly mascarpone avec poires

2. Préparation du Biscuit Roulé Classique à la Vanille