La pâtisserie est un art qui repose sur des techniques et des bases solides. Parmi les incontournables, on trouve les crèmes qui permettent de garnir vos desserts avec délicatesse et saveur. Voici trois préparations de crème essentielles que tout amateur de pâtisserie devrait maîtriser : la crème pâtissière, la crème diplomate et la crème mousseline.
1. Crème Pâtissière Classique (Base Vanille)
Idéale pour :
- Éclairs
- Choux
- Tartelettes aux fruits
- Mille-feuille
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
Préparation :
Étape 1 : Chauffage du lait
Fais chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux, en veillant à l’arrêter juste avant l’ébullition. Cela permet d’infuser le lait avec les arômes de la vanille, essentielle pour obtenir une crème parfumée.
Étape 2 : Blanchir les jaunes
Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Cette étape permet de dissoudre le sucre et d’incorporer de l’air, ce qui donnera un meilleur volume à votre crème.
Étape 3 : Ajouter la farine
Incorpore la farine aux jaunes sucrés et mélange bien pour éviter les grumeaux. Il est important de bien homogénéiser cette préparation, car cela garantit une crème lisse.
Étape 4 : Verser le lait chaud
Verse lentement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/farine en fouettant continuellement. Cela permet d’éviter de cuire les œufs, ce qui donnerait une texture granuleuse à la crème.
