Étape 5 : Cuire la crème
Remets le tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen tout en fouettant sans interruption. La crème épaissira au bout de quelques minutes. Quand elle nappe bien le fouet, elle est prête.
Étape 6 : Incorporer le beurre
Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux et mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Le beurre apporte du brillant et de la richesse à la crème.
Étape 7 : Refroidissement
Verse la crème dans un plat, filme au contact pour éviter la formation d’une peau et laisse refroidir complètement au réfrigérateur. Ta crème pâtissière est maintenant prête à être pochée !
2. Crème Diplomate (Crème Pâtissière + Chantilly)
Idéale pour :
- Fraisier
- Verrines
- Entremets
- Garniture légère de génoise
Texture :
Plus aérienne, plus mousseuse, moins “dense” en bouche.
Ingrédients :
- 250 g de crème pâtissière (préparée précédemment)
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
Préparation :
Étape 1 : Monter la chantilly
Fouette la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. La chantilly apportera légèreté et volume à ta crème diplomate.
Étape 2 : Détendre la crème pâtissière
Sors la crème pâtissière du réfrigérateur et détends-la avec un fouet pendant quelques secondes pour la rendre souple.
Étape 3 : Mélanger délicatement
Incorpore la chantilly en deux fois dans la crème pâtissière. Utilise une spatule pour effectuer des mouvements de bas en haut, en veillant à ne pas casser le volume de la chantilly.
Étape 4 : Mettre au frais
Réserve au réfrigérateur. La crème diplomate va légèrement prendre et devenir aérienne, ce qui la rend parfaite pour garnir un fraisier délicat.
3. Crème Mousseline (Crème Pâtissière Montée au Beurre)
Idéale pour :
- Paris-Brest
- Gâteaux d’anniversaire
- Garniture à pocher nette sur un layer cake
Texture :
Riche, soyeuse, avec une tenue parfaite.
Ingrédients :
- 250 g de crème pâtissière (préparée précédemment)
- 250 g de beurre mou
