La purée de pommes de terre est un grand classique de la cuisine familiale : simple, savoureuse et réconfortante. Mais avec une petite astuce, elle se transforme en un véritable délice : remplacez le lait ou l’eau par de la crème chaude ! Vous obtiendrez une purée onctueuse et veloutée qui fond dans la bouche et dont la texture et le goût rappellent ceux des plus grands restaurants.
N’ajoutez ni lait ni eau à votre purée : cet ingrédient la rend plus onctueuse qu’au restaurant !
Pourquoi remplacer le lait par de la crème ?
Plus de matières grasses, plus de tendreté : la crème enrobe chaque morceau de pomme de terre, créant une émulsion lisse et soyeuse.
Température stable : en chauffant la crème avant de l’ajouter à la casserole, on évite qu’elle ne fasse baisser la température des pommes de terre, ce qui permet de conserver une purée légère et veloutée.
Saveur plus intense — Le beurre est à l’honneur, mais la crème apporte une note sucrée qui équilibre et rehausse les saveurs. Liste des ingrédients
(Quantités calculées pour 1 kg de pommes de terre ; ajuster selon vos besoins)
1 kg de pommes de terre farineuses (les pommes de terre Astérix conviennent parfaitement)
175 g de beurre froid, coupé en cubes
Crème fraîche ou en brique (tiède ; ajouter progressivement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres ; la crème sans lactose convient également)
Sel fin, au goût
Facultatif : une pincée de poivre blanc fraîchement moulu
Finition : ciboulette ou persil haché
Instructions étape par étape :
Éplucher, trancher et cuire
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne.
Couvrez-les d’eau froide salée (environ 1 cuillère à soupe rase de sel par litre).
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