Faites cuire à feu vif pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent facilement à la fourchette.
Séchez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez l’eau et ajoutez les pommes de terre.
Ajoutez les pommes de terre à la casserole encore chaude. Faites cuire à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant délicatement pour évaporer l’humidité restante.
Pétrissez légèrement.
Écrasez-les encore chaudes à l’aide d’un presse-purée manuel ou d’un écrase-purée classique.
Évitez d’utiliser un robot culinaire ou un mixeur : ils activeraient trop l’amidon et rendraient la purée élastique.
Incorporez le beurre.
Ajoutez les cubes de beurre immédiatement pour qu’ils fondent grâce à la chaleur résiduelle.
Remuez lentement jusqu’à ce que la matière grasse soit complètement incorporée.
Ajoutez la crème chaude.
Faites chauffer la crème (sans la faire bouillir) dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Versez-la en filet, en remuant lentement, jusqu’à obtenir la consistance désirée : ni trop liquide, ni trop épaisse.
Assaisonnez
. Goûtez et salez.
Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de poivre blanc pour rehausser la saveur.
Pour la touche finale :
disposez la purée sur un plat de service et parsemez de ciboulette ciselée. Cette herbe apporte couleur et fraîcheur.
Conseils :
pour une purée réussie, privilégiez les variétés farineuses, moins riches en amidon et donc moins en eau.
La température est cruciale : le beurre et la crème doivent être tièdes ou au moins à température ambiante. Des ingrédients froids refroidiront le mélange et en altéreront la consistance.
Suite à la page suivante 👇 (Page 3) 👇
