Parmi les desserts rapides et irrésistibles, peu égalent l’alliance classique de la crème onctueuse, du caramel soyeux et de la banane mûre. Ce trio fonctionne à merveille parce qu’il joue sur plusieurs textures : croquant si l’on ajoute un biscuit, crémeux grâce à la préparation lactée, fondant avec les bananes légèrement nappées de caramel. Voici une version complète, facile à réussir même pour les débutants, et idéale pour un repas de famille, une réception ou un simple moment gourmand.

Ingrédients (6 à 8 portions)

Pour la crème vanillée

• 500 ml de lait entier

• 250 ml de crème liquide (35 % idéalement)

• 4 jaunes d’œufs

• 80 g de sucre

• 25 g de fécule de maïs (maïzena)

• 1 gousse de vanille ou 2 c. à café d’extrait de vanille

Pour le caramel

• 150 g de sucre

• 40 g de beurre demi-sel

• 120 ml de crème liquide chaude

Pour le montage

• 3 à 4 bananes mûres mais fermes

• Biscuits émiettés (spéculoos, petits-beurre ou sablés maison) – facultatif

• Un peu de chantilly maison pour la finition (optionnel)

Étape 1 – Préparer la crème vanillée

La crème constitue la base du dessert. On recherche une texture épaisse, mais pas trop dense, de façon à pouvoir la verser ou la coucher harmonieusement au montage.

1. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Les mettre dans une casserole avec le lait et la crème.

2. Chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu. Cela permet à la vanille de libérer toute sa saveur.

3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule jusqu’à obtenir un mélange pâle et homogène.

4. Verser peu à peu le mélange lait-crème chaud sur le mélange aux œufs, en fouettant continuellement pour éviter que les jaunes ne cuisent.

5. Remettre l’ensemble dans la casserole et chauffer à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu’à obtenir une crème épaissie.

6. Retirer du feu, filmer au contact pour éviter qu’une peau ne se forme, puis laisser refroidir.

Cette crème peut être préparée quelques heures à l’avance ou même la veille. Elle gagne en saveur et en tenue, ce qui améliorera le dessert final.

Étape 2 – Réaliser le caramel maison

Le caramel est vraiment l’élément qui donne du caractère. Un caramel maison est infiniment supérieur aux sauces industrielles, car il apporte profondeur, légère amertume et complexité.

1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre à sec, sans eau.

2. Quand il commence à fondre, tourner doucement la casserole (éviter la cuillère au début) pour répartir la chaleur.

3. Lorsque la couleur devient ambrée, baisser le feu et ajouter le beurre. Attention aux projections !

4. Mélanger vigoureusement puis verser la crème chaude. Fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse.

5. Laisser tiédir : le caramel épaissira légèrement en refroidissant.

Cette sauce peut aussi être aromatisée : une pincée de fleur de sel, quelques gouttes de rhum brun, ou même un soupçon de cannelle pour une version plus chaleureuse.