3. Préparation du Roulé Red Velvet
Ingrédients :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- 1 sachet de vanille
- Colorant rouge (liquide ou en gel)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 75 ml de lait
Instructions :
1. Préparation de la Base
- Chemisez la plaque de papier cuisson. Dans un bol, mélanger le lait avec le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes.
- Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme.
2. Incorporation des Éléments
- Blanchir les jaunes avec le sucre pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la vanille, le lait citronné, et suffisamment de colorant pour obtenir la teinte désirée.
- Tamiser la farine et le cacao ensemble et les incorporer délicatement dans le mélange. Ajouter les blancs en neige en 2-3 fois à l’aide d’une maryse.
3. Cuisson
- Étaler finement la pâte sur la plaque. Enfourner à 200 °C pendant 8-9 minutes. Le biscuit doit rebondir sous le doigt et rester souple.
- Démouler aussitôt sur un torchon propre légèrement humide, retirer le papier et rouler serré. Laisser tiédir 10-15 minutes.
Garniture et Montage
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